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녹차이야기



우리 나라를 대표하는 건강식품의 대명사는 사포닌성분의 “홍삼” 이있다고 한다면, 일본을 대표하는 건강식품은 카테킨성분으로 무장한 “ 녹차”가  있다고  한다.
학창시절에 프래젠의 테마로  고려인삼(홍삼) 에 대한 여러 가지 상식을 알게 되었다.
어느 날  친구에게 이야기 하던 중에 일본 분에게 녹차에 대한 상식을 전해 듣게 되었다.
오늘은 그때 들었던 녹차에 대해 이야기 해보고 싶다.
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일본차의 기원은 확실하지 않지만 나라·헤이안 시대로 추정된다. 중국의 앞선 제도·문화·종교를 배운 견수사(遣隋使)·견당사(遣唐使)나 유학생이 일본으로 가져왔을 것이라고 추측된다.
12 세기에는 일본에 선종(중국에서 전해진 불교의 하나. 좌선 수행으로 잘 알려짐)을 전한 에이사이에 의해 약으로 들어온 맛차가 선종의 유행과 더불어 정신 수양적인 요소를 강하게 하여 널리 확대되었다. 얼마 안있어 차의 재배에 성공하고 차를 마시는 습관이 일반인에게도 보급되었다. 그리고 16 세기 후반에는 센노리큐(千利休)가 다도(茶道) 「와비챠(わび茶)-차를 즐기는 모임 또는 그 예법」를 확립하여 현재에 이르고 있다.

일본차의 종류

교쿠로(玉露): 일본차 중에서 가장 품질이 좋은 고급차. 새싹이 자라기 시작할 무렵 덮개를 씌우고 직사광선을 차단시켜 조심스럽게 키운다. 떫은 맛이 적고 교쿠로 특유의 깊고 좋은 맛이 난다. 또 그 맛이 「옥 위의 이슬같다」고 하여 교쿠로라는 이름이 붙여졌다.

카부세차(かぶせ茶):교쿠로 다음으로 품질이 좋으며 교쿠로와 센챠의 중간급이다. 차나무의 새싹이 자라기 시작할 무렵 윗부분에 임시로 덮개를 씌워 키운다. 순하여 은은한 맛을 느낄 수 있다.

센차(煎茶):일본차의 대표이자 가장 일반적인 차. 유통량의 약 80%를 차지한다. 햇빛을 가득 쬐었기 때문에 신선한 향기와 맛, 선명한 색, 그리고 차가 갖고 있는 좋은 점을 모두 즐길 수 있는 일본차의 기본이다. 센차 가운데에서도 등급이 있어, 상급의 센챠일 수록 맛과 향기가 좋다

후카무시차: 센챠보다 찌는 시간을 길게 한 것으로 「후카무시센차」라고도 한다. 차 잎을 찌는 시간이 길기 때문에 떫은 맛이 적고 부드러운 맛이다.

반차: 제법은 센차와 같다. 단, 처음 따고 난 뒤 두번째로 딴 차 잎으로 만들어진다. (수확된 시기에 따라 초봄부터 1번차(茶), 2번차, 3번차, 4·가을·겨울차가 있다. 1번차가 품질이 가장 좋아, 수확 시기가 늦어질 수록 가격은 더 싸진다) 센차에 비해 단맛이 적지만 그 만큼 깔끔한 맛과 향을 느낄 수 있다.

호지차:반차나 센차를 강한 불에서 덖어 구수한 향기를 낸 것으로 식후 마시는 차로 애용된다. 카페인이나 탄닌이 적기 때문에 환자나 어린이에게도 괜찮다.

겐마이챠: 반차나 센챠에 볶은 현미 등을 섞은 것으로, 구수하고 산뜻한 맛이 특징.

구키차:센차나 교쿠로, 맛차를 제조하는 공정에서 선별된 줄기를 가지고 만든다. 교쿠로의 구키차는 「가리가네」라는 특별한 이름으로 불리는 귀한 차이기도 하다.

고나차:센차나 교쿠로, 맛차의 제조 과정에서 나온 가루나 선별된 싹 등이 원료. 스시집의 「아가리」로 친숙한 차. 적당한 가격으로 질이 좋고 요리에도 쓰인다.

일본차의 효능
일본차는 맛있을뿐만 아니라 몸에도 매우 좋다!
예를 들면, 일본차에 많이 포함되어 있는 「카페인」은 피로나 졸음의 해소, 이뇨 작용이 있고, 「비타민 C」는 스트레스에 대한 저항력을 높여주며, 「후라보노이드」는 구취를 막고 「불소」는 충치 예방… 등 그 효과는 일일이 다 말할 수 없을 정도이다. 그 중에서도 가장 주목받고 있는 것은 「카테킨」이다.
시즈오카현은 일본에서 최상질의 차를 재배하고 있는 현인데, 현 안에서도 녹차를 특히 잘 마시는 지역 주민은 암에 의한 사망률이 낮다는 보고가 있다. 실제로 일본차의 떫은 성분 「카테킨」에는 발암을 억제하는 성분이 있다는 연구결과가 나와 미국 국립 연구기관에서도 암예방약으로 「카테킨」을 연구하고 있을 정도이다.
세계가 주목하는 「카테킨」 파워, 일본차를 매일 마시며 건강하게 보내자!

차를 맛있게 마시는 법
일본차는 종류별로 맛있게 마시는 방법이 있다. 이번에는 센차를 맛있게 우려내는 법을 전수하겠다. (1인분)
♣ 더운 물을 끓인다.
끓인 물을 찻잔으로 옮긴 후 다시 찻주전자에 옮겨 붓는다.
♣찻주전자의 물을 다시 찻잔으로 옮기고 찻주전자에 차잎(3~4g; 차스푼 2 스푼 정도)을 넣는다.
♣찻잔의 물을 찻주전자에 붓는다. 물의 양:약 60~90cc물의 온도:70~80℃
♣60~120초 기다린다. (차의 맛을 우려내는 중!)
♣마지막 한 방울까지 깔끔하게 따른다.…자, 드세요!
※두번째부터 우려낼 때는 뜨거운 물을 사용해도 괜찮다.
자료제공: 월간유학생

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